Una cocinera tradicional viajó desde Oaxaca a Japón para cocinar en la Universidad de Tokio. Orgullosa, dice que lo volvería a hacer las veces que sean necesarias para dar a conocer la cocina tradicional de su tierra: Matadamas Etla

Texto y fotos: Diana Manzo / Istmo Press

OAXACA. – Risueña y siempre con el deseo de compartir, la cocinera tradicional Mimi llevó los sabores de su natal  Matadamas Etla, Oaxaca al medio oriente, el enlace fue el chef Marco García.

La historia

Todo comenzó cuando el chef Marco García probó los platillos tradicionales como la barbacoa y los tamales que elabora Mimi, y de inmediato le dijo, entre plática y plática, que esos sabores los cocinara allá en su restaurante ubicado en Japón.

Sorprendida con la noticia, Mimi de aproximadamente unos 40 años de edad aceptó el reto, pero antes de que  volaran hacia Japón, ella y el chef eligieron los guisos y sabores a compartir.

“Elegimos la barbacoa, eligieron mole, y por supuesto no faltó el mezcal y los chapulines, típicos de los Valles Centrales”, narró.

Respetar la tradición

Desde su espacio tradicional familiar, que tiene desde hace 5 años, y en donde elabora estas delicias que heredó de sus ancestras, Mimi contó que preparó todo, tal y como lo indica la receta tradicional.

“Respetamos todos los ingredientes a ocupar, pues si uno falta, el guiso ya no es igual. Pero eso no fue todo, fue necesario construir un horno en el campus de la Universidad de Tokio, donde se elaboraron los guisos, fungiendo así como el encuentro de la gastronomía mexicana y japonesa».

Emocionada al narrar su experiencia, la cocinera tradicional recordó que tanto el horno como los ingredientes fueron tal y como los guisa en su cocina tradicional, que aunque ellos no comen picantes, esta vez,  las y los estudiantes y chef japoneses se deleitaron con los platillos oaxaqueños.

Mimi recuerda que para la barbacoa, preparó su salsa verde, tal y como se come acá, y aunque picaba, lo disfrutaron.

“Me decían ta tao pica Mimi, no pica tatao, sabe sabroso, sí, sabe sabroso», expresó 

Además de la barbacoa,  preparó tamales y tlayuda con cecina.

Durante su estancia, la cocinera tradicional aprendió de sus ritos previos a cocinar, y es que ella se persigna y ellos dicen: agamashashi, que significa “para empezar a almorzar».

Por último, Mimi externó su orgullo de haber compartido su herencia gastronómica del otro lado del mundo, recalcando que lo seguirá haciendo las veces que sean necesarias, porque con mucho orgullo de su descendencia es cocinera tradicional.

Esta nota fue publicada originalmente en ISTMO PRESS, que forma parte de la Alianza de Medios de la Red de Periodistas de a Pie. Aquí puedes ver la publicación original.